Sài Gòn với những chiều khói bay ở đây chắc chắn không phải là khói đốt đồng, vậy thì là khói gì ?

Xin thưa - Ðó là khói xe và khói của các món nướng từ các quán nhậu, quán nướng thượng vàng hạ cám từ cao cấp sang trọng tới bình dân vỉa hè, đường phố...

Quán bán đồ nướng bình dân trên đường Ðinh Tiên Hoàng Sài Gòn. (Hình: Văn Lang/Người Việt)

Khói nướng có thể “bốc” lên từ nhà hàng của khách sạn Palace trên đại lộ Nguyễn Huệ, từ trên sân thượng của quán 3T, hay sân thượng của Temple Club (trên đường Tôn Thất Thiệp - quận 1), hay từ “Barbecue Garden” - nằm ngay sau lưng thư viện Tổng Hợp (thư viện quốc gia cũ), hay một nhà hàng nằm sâu trong một con hẻm trên đường Nguyễn Ðình Chiểu, được gọi là “làng nướng Cali”, và khói nướng cũng bốc lên từ ngay trước cổng chùa Nghệ Sĩ (Gò Vấp), và những chiều khói bay cũng bốc lên từ bên kia sông của các làng nướng Thanh Ða, Bình Quới, khu du lịch Tân Cảng... Và dọc theo những con đường bán cơm Tấm như đại lộ Ðinh Tiên Hoàng (đoạn từ cầu Bông xuống gần tới Lăng Ông - Bà Chiểu)...

Ôi! Trời! Làm sao mà kể cho hết các món nướng và kiểu nướng của Sài Gòn mà trong đó nhiều món chỉ vừa mới nhắc tới tên thôi là nước miếng đã “tứa” ra đầy khắp các chân răng vì những kỉ niệm sung sướng của nó.

Làng nướng Sài Gòn thời mở cửa kinh tế du nhập vào nhiều kiểu nướng lạ, như kiểu nướng “hot rock - đá nóng” của Châu Âu, kiểu Teppanyaki (kiểu nướng của Nhật Bản, nhưng nghe nói “gốc” là sáng chế của lực lượng thủy quân lục chiến Hoa Kỳ, thời Ðệ Nhị Thế Chiến), kiểu nướng của Úc (cùng với việc nhập khẩu thịt từ Úc), kiểu nướng BBQ Hàn Quốc, kiếu nướng xiên Satay của Singapore... và chuỗi nhà hàng Au-Lac-Do chuyên về các món nướng của Brasil. Nhưng có lẽ chẳng có kiểu nướng nào lại có thể ngon hơn kiểu nướng của người miền Nam thời đi khai hoang, như là nướng ‘trui”, nướng “mọi”, nướng “quanh bếp lửa hồng” và nướng muối ớt...

Các món ăn chơi “nhẹ” của Sài Gòn thì thường bắt gặp ở các vùng ven của Sài Gòn như Gò Vấp, Thủ Ðức... đó là các món khoai lang nướng. Những củ khoai lang đã được rửa sạch và dĩ nhiên là khô ráo nằm trên những vỉ nướng than tôi tưởng tượng như những chú chuột đồng. Những ngày mưa gió, mua mấy củ khoai lang nướng thơm lừng, du hành trên xe Bus nhìn phố xá qua làn mưa bụi mờ bay, cắm ngập chân răng vào củ khoai nướng vùi để nghe mùi vỏ khoai cháy xém xộc vào ký ức một nỗi nhớ, chao ôi tiếng đồng trẻ xưa lại vọng về...

Vỉa hè Sài Gòn ngày nay du nhập thêm nhiều món mới như hột gà nướng theo kiểu Thái Lan, mực tươi nướng, bò nướng kẹp bánh mì giá bình dân, nhưng cũng khó tìm lại mấy món như một chiều mưa năm xưa tôi được ăn món mía nướng ướp với thứ hoa gì thơm như hoa bưởi hay hoa lài ở một xe đẩy vỉa hè trong khu Chợ Lớn...

 Heo sữa nướng trước cửa nhà hàng Hai Lúa. (Hình: Văn Lang/Người Việt)

Các anh hùng “Lỗ Trí Thâm” thời nay, chiều chiều có thể tập hợp quần hùng tại khu chợ ông Tạ, sâu trong một con hẻm, dưới những tàn cây trứng cá xum xuê, tay nâng ly rượu đế, tay cầm chiếc đùi chó nướng hay nhấp miếng chả chìa mới bưng ra còn bốc khói để luận anh hùng thời... Lương Sơn Bạc.

Ðâu phải hoa hậu mới là mỹ nhân, đâu phải nhà hàng deluxe, trà đình tửu quán cao lâu ngất ngưởng mới tìm được sự sung sướng cho mấy cái chân răng, trên hè phố Sài Gòn đầy những sự kích thích cho thị giác, khứu giác, nào là bê thui nguyên con trên một “chảo” than to đùng bê ra tận góc phố cho thiên hạ thèm chơi, nào là cá lóc nướng trui bán từng con nướng sẵn, kèm theo rau sống, nước chấm, bún, mua về chỉ cần “hú” thêm chiến hữu là đã có thể “gầy sòng”. Các nhà hàng bình dân cũng như không mấy bình dân đều tận dụng vỉa hè làm nơi nướng và... tiếp thị các món nướng, từ gà nướng, vịt nướng cho tới heo sữa nướng. Nhưng mấy món như tôm nướng, cá nướng giấy bạc, hay dê nướng thì lại ở bên trong như nướng tại bàn hay sâu trong nhà bếp. Trong mấy món nướng mộc (không ướp gia vị) dê nướng phải kể là món ngon số dzách, nên trong cái “tam khoái” của người Hoa, dê đứng ở vị trí số hai trong bảng “phong thần”: Rượu ngon - dê béo - gái tơ...

Góp phần vào những “chiều sương mù” của Sài Gòn khá thịnh hành lúc này là các món gà nướng lu, thường ở các ngã tư hè phố như ngã tư Bình Triệu và lâu nay ai cũng biết là các quán cơm tấm vỉa hè với món sườn nướng. Một thời đầu đường Hai Bà Trưng được giới đi chơi khuya đặt tên là “dốc sương mù” vì nơi đây chuyên bán đồ nướng cho dân đi chơi đêm, nhưng nay địa danh này đã mất chỉ còn những quán cơm tấm trên đường Ðinh Tiên Hoàng (dưới chân cầu Bông, tới gần Lăng Ông) là còn lặng lẽ phục vụ khách đi “bụi” đêm...

Tận dụng vỉa hè để nướng, để tiếp thị các món nướng kể cũng là một trong những “nét” của Sài Gòn. Nhưng thành phố ngày càng đông đúc với hơn 10 triệu dân, hơn 4 triệu xe gắn máy chưa kể xe bốn bánh và các loại phương tiện khác, những chiều “khói, lửa” của Sài Gòn cộng thêm nạn giao thông chen chúc và nạn kẹt xe cũng gây nhiều bức xúc. Như khu vực chùa Nghệ Sĩ ở Gò Vấp nơi chuyên bán chân gà nướng và bia hơi, chiều chiều khách kéo về rất đông, các bàn nhậu bày đầy trên vỉa hè, “nam thanh, nữ tú” mặt mũi đỏ gay đua nhau tay cụng ly, miệng hò hét “dzô!”, “dzô!”... có thể cũng gây chút vui vui, hưng phấn nơi trần thế cho khách qua đường, nhưng với các vị tu hành nơi chùa Nghệ Sĩ thì những cảnh trên đúng là “chịu không xiết”. Các vị tu hành nơi đây đã nhiều lần lên tiếng để mong chấm dứt cảnh ăn nhậu tràn lan trước cổng chùa, nhưng ai nói cứ nói, ai nhậu cứ nhậu, bia và khói vẫn “tuôn chảy” mỗi chiều, đúng hẹn lại lên...

 Các xe bán đồ nướng lưu động trước cửa công viên Gia Ðịnh. (Hình:Văn Lang/Người Việt)

Khói nướng có thể làm cay làn mắt thì khói xe chắc còn... cay hơn. Cứ tưởng tượng cái cảnh những ngã năm, ngã tư Sài Gòn những chiều kẹt xe với hàng trăm, hàng ngàn chiếc xe gắn máy, xe hơi, xe Bus, xe bồn, xe tải, xe ba gác... cùng “giậm chân tại chỗ” cùng xả khói, tiếng la hét, tiếng còi, tiếng đập thùng xe, nóng nực, bực bội và không sao thoát ra được... Chao ôi! Cảnh khổ trần gian là ngay đây chứ đâu?!

Sài Gòn vừa “tạm thoát” nạn lô-cốt chiếm lòng đường nhưng nạn kẹt xe xem ra vẫn còn rất nan giải. Không chỉ vì phương tiện tham gia giao thông nhiều, đường sá chật hẹp mà quan trọng hơn cả là ý thức chấp hành luật giao thông của người dân tham gia giao thông còn rất thấp. Những cảnh lấn tuyến, chạy ngược chiều là nguyên nhân chính của những vụ ùn tắc, kẹt xe ở Sài Gòn.

Ðể giúp hướng dẫn giao thông, giải quyết một phần nạn ùn, tắc đường, Sài Gòn đã có chương trình phát thanh “VOV giao thông” phát vào những giờ cao điểm sáng-trưa-chiều. Ðây là chương trình Radio tương tác duy nhất ở Việt Nam.

 Chương trình thường xuyên thông báo nạn kẹt xe đang xảy ra trên tuyến đường nào để các tài xế xe lưu thông qua tuyến đường khác. Làm được việc đó, chương trình nhờ vào hệ thống Camera gắn tại các ngã tư trên những tuyến đường hay bị kẹt xe, nhưng chủ yếu là dựa vào sự cộng tác của các “bác tài” mà hầu như xe tải, xe bus, xe taxi nào cũng đều có gắn radio và họ thông báo tình trạng giao thông trên các tuyến đường về đài qua điện thoại di động được mở trực tiếp trên sóng phát thanh.

Ðường phố Sài Gòn đầy nghẹt xe cộ, thải khói độc hại mù mịt nên nhiều người chạy xe hai bánh phải bịt mặt. (Hình: Văn Lang/Người Việt)

Ngoài thông báo tình hình giao thông cho đài, đồng nghiệp và khách đi đường thì các bác tài cũng phản ánh những bức xúc về những hành vi nhũng nhiễu của cảnh sát giao thông, hay giao lưu trực tuyến cùng các MC của đài hay các bác tài đồng nghiệp khác.

Chương trình VOV giao thông khá vui và hiệu quả, ngoài việc hướng dẫn giao thông thì VOV còn giáo dục ý thức và hướng dẫn luật giao thông cho người dân thông qua những câu hỏi và câu chuyện kể thực tế của các tài xế trên khắp các cung đường không chỉ ở Sài Gòn mà còn từ các tỉnh lân cận.. Nhờ có VOV mà không khí Sài Gòn những chiều bức xúc phần nào giảm xuống, không chỉ nhờ những bản nhạc hay, những câu chuyện vui của các bác tài được radio trên các xe Bus “tiếp âm” mà còn vì hiệu quả thiết thực của VOV.

Như có một chiều hồi năm ngoái, tôi đang ngồi trên xe Bus thì nghe sóng phát thanh của VOV thông báo qua radio của xe Bus là hiện lúc đó một chiếc sà-lan của nhà thầu Trung Quốc đã “xúc dây” trôi và va đập vào cầu Thị Nghè gây nứt cầu, hiện các cơ quan hữu quan đã phong tỏa cầu để cứu hộ và khắc phục hậu quả, đề nghị các xe đang lưu thông về hướng cầu Thị Nghè xin chuyển sang hướng khác. Lập tức một anh ngồi gần tôi lấy ngay điện thoại ra gọi cho cô bạn làm ngoài Sài Gòn thông báo tình hình và kêu cô bạn khi tan sở không đi về qua hướng Thị Nghè mà lên qua cầu Nguyễn Hữu Cảnh. Tin hư cầu nhờ vậy lan đi rất nhanh...

Sài Gòn những buổi chiều làm người ta cay mắt bởi khói nướng, khói xe hay những sợi khói nhớ, khói thương nào đó về trong hoài niệm một đêm mơ, ta nào biết. Nhưng có những lúc ta cũng làm dấy lên làn khói mờ ảo trong tâm thức bằng những hành vi như người thi sĩ ly hương Hồ Dzếnh: “Nhớ nhà châm điếu thuốc, khói huyền bay lên mây”...

Sài Gòn, ngày 05 tháng 03 năm 2010